Fra den frodige muld i hjertet af Danmark til tallerkenen på spisebordet – rejsen fra jord til bord er hverken tilfældig eller ligetil. På Elkærholm er det et bevidst valg at dyrke råvarer med omtanke, hvor respekt for naturen og ansvar for fremtiden er i centrum. Her er det ikke kun smagen, der tæller, men hele processen bag: fra pleje af jorden til samarbejde med lokale kræfter.
Artiklen dykker ned i, hvordan Elkærholm kombinerer gamle håndværkstraditioner med moderne viden om bæredygtighed. Du får indblik i de værdier og metoder, der gør Elkærholms råvarer til noget særligt – og hvordan en helhedsorienteret tilgang til landbrug kan skabe både smagsrige og miljøvenlige fødevarer. Tag med på en rejse, hvor ansvar, kvalitet og kærlighed til naturen går hånd i hånd.
Historien bag Elkærholms bæredygtige vision
Da Elkærholm blev grundlagt, var det med en klar ambition om at gentænke måden, vi dyrker og forbruger fødevarer på. Bag visionen stod ønsket om at tage ansvar for både naturen og de mennesker, der lever af den.
Gennem generationer har gården været drevet med respekt for jorden, men de seneste år har et øget fokus på bæredygtighed og økologi været drivkraften bag en række nye tiltag. Inspirationen kommer både fra traditionelle landbrugsmetoder og moderne viden om miljø og klima.
Det har ført til en helhedsorienteret tilgang, hvor Elkærholm ikke blot producerer råvarer, men arbejder aktivt for at skabe et balanceret økosystem, der kan bære sig selv – nu og i fremtiden. Visionen udspringer af en tro på, at bæredygtighed ikke er en trend, men en nødvendighed, hvis vi fortsat skal kunne nyde rene, velsmagende råvarer fra vores egen jord.
- Du kan læse meget mere om Elkærholm gårdbutik i Egtved
her.
Jordens sundhed som fundament
Hos Elkærholm begynder alt med jorden. Den ses ikke blot som et underlag for afgrøder, men som et levende fundament, der kræver omsorg og respekt. En sund jord er rig på mikroorganismer, organisk materiale og naturlig struktur, hvilket skaber optimale vilkår for planternes trivsel og modstandskraft.
For Elkærholm er det derfor altafgørende at arbejde med metoder, der styrker jordens frugtbarhed på lang sigt – eksempelvis ved at undgå unødige kemikalier, minimere jordbearbejdning og prioritere kompost samt grønne gødninger.
Ved kontinuerligt at opbygge og bevare jordens sundhed sikrer Elkærholm ikke alene højkvalitetsråvarer, men lægger også grunden for et regenerativt landbrug, hvor jorden bliver mere levende og frugtbar for hver sæson.
Biodiversitet og naturlig balance i marken
På Elkærholm er biodiversitet ikke blot et modeord, men et grundlæggende princip i markbruget. Her arbejder man målrettet på at skabe et levende og varieret økosystem, hvor mange forskellige planter, insekter og fugle får plads.
Ved at så blomsterstriber, bevare småhegn og lade enkelte områder stå urørt, skabes der levesteder for nyttedyr som bier og mariehøns, der hjælper med bestøvning og naturlig skadedyrsbekæmpelse.
Samtidig sikrer en alsidig sædskifteplan, at jorden ikke udpines, og at planterne får de bedste betingelser for at trives uden brug af unødvendige sprøjtemidler. På den måde opnår Elkærholm en naturlig balance i marken, hvor sundheden for både planter, dyr og mennesker er i centrum, og hvor naturens egne processer bliver en aktiv medspiller i dyrkningen af kvalitetsråvarer.
Håndværket i skånsom dyrkning
Hos Elkærholm er skånsom dyrkning ikke blot et princip, men et ægte håndværk, der kræver både erfaring, tålmodighed og respekt for naturens rytme. Det begynder med at vælge de rette tidspunkter for såning og høst, hvor jordens og planternes behov bliver nøje afstemt efter vejrets luner og årstidernes skiften.
Maskiner anvendes kun, hvor det er nødvendigt, og altid med fokus på at minimere jordens belastning – ofte foregår arbejdet i marken endda med håndkraft for at skåne både mikroorganismer og planter.
Elkærholm lægger vægt på at observere markens udvikling tæt, så de kan tilpasse pleje og indgreb løbende, snarere end at følge faste skemaer. Det er denne omhyggelige tilgang, hvor hvert trin i processen udføres med omtanke og faglig stolthed, der sikrer, at råvarerne bevarer deres naturlige kvalitet og smag – fra jord til bord.
Fra mark til køkken: Råvarens rejse
Når råvarerne har vokset sig stærke på Elkærholms marker, begynder næste vigtige etape: rejsen fra mark til køkken. Høsten foregår nænsomt og på det optimale tidspunkt, så smag og næringsindhold bevares bedst muligt.
Efter høst håndteres grøntsager og korn skånsomt – de renses og sorteres uden brug af unødvendige kemikalier eller hårdhændet maskineri.
Elkærholm har fokus på korte transportveje, så råvarerne hurtigt kan leveres friske til lokale køkkener og samarbejdspartnere. Ved at minimere tiden fra høst til tallerken sikrer Elkærholm, at smagen af den sunde jord og det omhyggelige arbejde forbliver intakt, og at forbrugerne får råvarer af højeste kvalitet og friskhed.
Samarbejde med naturen og lokalsamfundet
På Elkærholm er samarbejdet med både naturen og det omkringliggende lokalsamfund en naturlig del af hverdagen. Her ses naturen ikke som en modstander, men som en medspiller, der bidrager med ressourcer og inspiration til dyrkningen.
Ved at tage hensyn til de lokale økosystemer, eksempelvis ved at bevare levende hegn, små vandhuller og vilde blomsterstriber, skabes der grobund for både insekter, fugle og andre dyr, som er med til at opretholde den naturlige balance på markerne.
Samtidig prioriteres det tætte samarbejde med lokale håndværkere, kokke og naboer, som både aftager de friskhøstede råvarer og bidrager med viden og idéer til nye bæredygtige initiativer. På den måde bliver Elkærholm et samlingspunkt, hvor lokale kræfter og naturens egne processer går hånd i hånd og skaber råvarer med omtanke fra jord til bord.
Fremtidens fødevarer skabt med omtanke
Fremtidens fødevarer skabt med omtanke bygger på et ønske om at forene smag, kvalitet og ansvarlighed. Hos Elkærholm er det en selvfølge at tænke langsigtet, når der dyrkes råvarer – både af hensyn til naturen, klimaet og de kommende generationer.
Det betyder, at der konstant eksperimenteres med nye, bæredygtige dyrkningsmetoder og afgrøder, der både kan trives i det lokale miljø og bidrage til et mere robust fødevaresystem.
Ved at vælge sorter, der kræver færre ressourcer, og udvikle løsninger, som minimerer spild, skaber Elkærholm ikke bare gode råvarer til nutiden, men også et solidt grundlag for fremtidens måltider. Målet er at inspirere forbrugerne til at tage del i en madkultur, hvor omtanke for både natur og mennesker går hånd i hånd med nysgerrighed og madglæde.
